Ingredientes:
3 langostas, 5 tomates, ajo picado.
Procedimiento: LANGOSTAS
- Las langostas se blanquean por 7 minutos.
- Aparte hacer una vinagreta de tomate ahumado, con 5 tomates se queman con ajo picado que se macera y se pone a confitar.
- Esa va a ser la salsa para las langostas.
- Las langostas se ponen en la plancha de un lado a otro.
ENSALADA DE FRUTAS con melón, piña y mango, ½ taza de ron abuelo 12 años, 1 naranja, ralladura de naranja, pulpa de piña, 1 rodaja de raspadura, guineo maduro.
- Las piñas se pelan y se rostizan en carbón con ½ taza de ron abuelo 12 años.
- Dejar reducir y retirar cuando ya se sellan de un solo lado.
- Luego el melón y el mango se cortan en cubos grandes.
- Se aromatizan con el jugo de 1 naranja y la ralladura de una naranja.
- Utilizar una piña sin la pulpa para emplatar todo.
- Aparte utilizar esa piña sin utilizar con ½ taza de ron y 1 rodaja de raspadura para hacer un estilo de salsa espesa. (Poner a fuego alto hasta que se rostice)
- Por otro lado, usar un guineo maduro y cortar en rodajas y caramelizar con azúcar blanca arriba.
- Terminar con cocos tostados y guineos arriba de la piña.
ONE POT
- Sofrito con 2 pimientos rojos, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, ½ jengibre, 1 pimiento verde, 6 ramitas de culantro picado.
- Echar en una paila a sofreír los ingredientes y luego poner 2 libras de arroz con 4 tazas de caldo de marisco.
- Agregar 1 poco de achiote en polvo, 2 cucharadas de salsa de toma estilo panameño Maggi, 4 cucharadas de curry.
- Dejar secar el arroz.
- Al final poner las almejas, 3 cucharadas de carne de cangrejo y 10 pedazos de lenguado frito previamente marinado en limón, sal y perejil.
- Cuando el One Pot seca se pone en el centro 1 ají chombo pinchado y encima poner vinagreta de porotos a base de 2 tazas de porotos que vas a triturar y ponerle ½ taza de aceite de oliva y 3 limones exprimidos, ají chombo picado y sal.
- También por encima del arroz poner aguacate con limón, aceite de oliva, perejil y sal al gusto.
Tiempo de preparación: 3 horas
FUENTE: Redacción