PROGRAMA 3 Recetas - 

Balotina de codorniz y pulpo confitado en grasa de rabito - Joshua Morán

INGREDIENTES

Codorniz, pulpo, rabito de puerco, ajo, cebolla, sal, pimienta, hongo portobelo, vino corto, miel de caña, mantequilla y queso parmesano.

PREPARACIÓN

1. Para el caldo de pollo deshuesamos nuestra codorniz y la ponemos a hervir con ajo, cebolla, sal y pimienta.

2. Agregamos al caldo el rabito de puerco.

3. Una vez hervida la codorniz y el rabito de puerco, la removemos del fuego.

4. Hervimos el pulpo con cebolla, ajo, hongo portobelo, sal y una pequeña porción de vino corto, miel de caña y lo cocinamos con mantequilla y un poco de queso parmesano.

5. Con la grasa que le extraemos del rabito de puerco, hacemos un chicharrón y se lo agregamos al plato.