PROGRAMA 3 Recetas - 

Berrugate con pico de gallo - María De Los Ángeles y Keyla

En este reto grupal, las chefs María De Los Ángeles y Keyla, prepararon un berrugate con pico de gallo, melón y aguacate, puré de arvejas y crocante de pepita de zapallo.

INGREDIENTES: Pico de gallo:

½ melón, 2 aguacates, ¼ de cebolla picada, cilantro, jugo de limón, sal y pimienta.

Puré de arvejas:

½ cebolla, pimentón verde, 3 dientes de ajo, 2 tz. de arveja.

Caldo de pescado:

Cabezas de pescado, ajo, cebolla, cilantro.

Crumble:

½ tz. de pepitas de zapallo

¼ tz. de azúcar, sal al gusto

PROCEDIMIENTO:

Saltear las cebollas, pimentón, ajo y añadir las arvejas. Luego las cubres con mitad de caldo de pescado y mitad de agua. Se le añade sal y pimienta al gusto y una vez que se suavizan, se procesan.

Pico de gallo: Se mezclan todos los ingredientes y se coloca sal y pimienta.

Pescado: Se sella con aceite de oliva y se condimenta sólo con sal, pimienta y limón.

Crumble: Se tuesta en una sartén, hasta que el azúcar se derrita y caramelice, se deja enfriar y por último se mezcla todo.

Para la presentación, se sirve el puré en el fondo, pescado arriba, el pico de gallo sobre el pescado y se decora con las pepitas de zapallo.

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